{"id":38681,"date":"2022-12-12T12:04:53","date_gmt":"2022-12-12T16:04:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upr.edu\/?p=38681"},"modified":"2022-12-12T12:04:53","modified_gmt":"2022-12-12T16:04:53","slug":"celebran-competencia-estudiantil-de-desarrollo-de-productos-nuevos-en-el-rum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upr.edu\/ac\/celebran-competencia-estudiantil-de-desarrollo-de-productos-nuevos-en-el-rum\/","title":{"rendered":"Celebran competencia estudiantil de desarrollo de productos nuevos en el RUM"},"content":{"rendered":"

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Prensa RUM
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12 de diciembre de 2022<\/p>\n

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Una fusi\u00f3n de sabores y aromas se apoder\u00f3 de la Competencia estudiantil de desarrollo de productos nuevos<\/em>, que celebr\u00f3 su decimoquinta edici\u00f3n con la presentaci\u00f3n de 18 propuestas ingeniosas de alimentos confeccionados por los estudiantes del Programa de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos (CITA) del Colegio de Ciencias Agr\u00edcolas (CCA) del Recinto Universitario de Mayag\u00fcez (RUM).<\/p>\n

Alrededor de 60 alumnos representaron a los cursos de L\u00e1cteos<\/em>, Procesamiento de Alimentos<\/em> y Tecnolog\u00eda de Carnes<\/em>, en el desaf\u00edo gastron\u00f3mico que retom\u00f3 su versi\u00f3n presencial tras dos a\u00f1os de pausa, logrando revalidar la acogida y el entusiasmo del p\u00fablico reunido en el Mezzanine<\/em> del Complejo de Canchas de Tenis del campus.<\/p>\n

\u201cEs una actividad que genera mucho entusiasmo, en especial porque la pandemia nos detuvo un tiempo, pero nos ha tocado retomar los laboratorios de los distintos cursos que est\u00e1n participando y los estudiantes han trabajado en equipo, mano a mano, para culminar el proyecto de un semestre entero de trabajo y aprendizaje\u201d, explic\u00f3 Nixzaliz Lamberty Borrero, asistente de c\u00e1tedra y una de las organizadoras del evento.<\/p>\n

Seg\u00fan inform\u00f3, esta edici\u00f3n cont\u00f3 con ideas sumamente creativas y con gran potencial de mercadearse, por lo que el jurado tuvo la dif\u00edcil tarea de considerar el sabor, la innovaci\u00f3n, as\u00ed como la presentaci\u00f3n de cada grupo. Las diferentes propuestas incluyeron: yogurt, helado, mantecado, quesos, mantequilla, trufas de chocolates, batidos, cereal, embutidos, mini hamburguesas de carne de cordero y res, ceviche de pez le\u00f3n y hasta una versi\u00f3n puertorrique\u00f1a del plato coreano kimchi<\/em> a base de vegetales fermentados.<\/p>\n

\u201cLos estudiantes se han preparado s\u00faper bien, a\u00fan con el paso de Fiona, que pens\u00e9 que nos iba a traer un poco de retraso, ellos siguieron trabajando. Incluso, hubo alumnos que comenzaron sus proyectos desde antes del hurac\u00e1n y se llevaron su producto hacia su casa, lo cuidaron y lo mantuvieron para asegurarse que se les iba a lograr\u201d, relat\u00f3, por su parte, la doctora Mar\u00eda L. Plaza Delestre, tambi\u00e9n organizadora, catedr\u00e1tica de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos y directora interina del Departamento de Ciencias Agroambientales.<\/p>\n

El premio al producto m\u00e1s innovador y original se lo llev\u00f3 el Kimchi-rrique\u00f1o,<\/em> creado por Denis Qui\u00f1ones Rodr\u00edguez y Alex D. V\u00e1zquez Ruiz, ambos estudiantes de maestr\u00eda de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos, quienes le imprimieron un sello boricua al tradicional kimchi <\/em>coreano, en una fusi\u00f3n gastron\u00f3mica de la cultura caribe\u00f1a con la asi\u00e1tica.<\/p>\n

\u201cB\u00e1sicamente, este plato t\u00edpico se realizaba en sus or\u00edgenes durante las \u00e9pocas de invierno en Corea, con el fin de preservar a aquellos productos, en este caso vegetales y hortalizas, que no se daban en esa temporada por el clima. El objetivo principal tambi\u00e9n va atado a evitar el desperdicio de alimentos. Sabemos que existe una crisis alimentaria mundial y el kimchi<\/em> puede ser una soluci\u00f3n porque se consume de principio a fin, es totalmente vegetal, natural y en el caso del producto nuevo de nosotros, es cultivado en Puerto Rico. En nuestra investigaci\u00f3n, nos dimos cuenta de que tiene un potencial bien grande en el mercado local\u201d, revel\u00f3 Denis.<\/p>\n

De igual forma, Ariana Marques Pastrana, Andrea Hern\u00e1ndez Mat\u00edas y Carolina Santiago Mu\u00f1iz, las creadoras del yogurt congelado de mojito de parcha marca Mojo<\/em>, conformaron el equipo que gan\u00f3 la mejor presentaci\u00f3n y que se inspir\u00f3 en el clima tropical caribe\u00f1o.<\/p>\n

\u201cUtilizamos todos los productos naturales y locales, ese es nuestro enfoque. Tuvimos la experiencia de poder realizar el yogurt nosotras mismas en el laboratorio. Entonces, hicimos una mezcla de mojito aparte y se combin\u00f3 todo para obtener un yogurt congelado refrescante\u201d, detall\u00f3 Ariana, en tercer a\u00f1o del Departamento de Ciencia Animal.<\/p>\n

Por su parte, el jurado, compuesto por representantes de la industria de alimentos, la academia y entidades del RUM en busca de la innovaci\u00f3n, tuvo la dif\u00edcil tarea de seleccionar a los mejores para otorgar los premios de la jornada.<\/p>\n

\u201cLa cantidad de productos que estos j\u00f3venes han inventado es extraordinaria. Los sabores son espectaculares; he probado unas recetas deliciosas que me han dejado una explosi\u00f3n de sabores en la boca. Estoy fascinada con la actividad, ya que demuestra el potencial y talento de nuestra juventud produciendo para el pa\u00eds, para la patria, inventando con ideas nuevas, con deseos genuinos de aportar\u201d, asever\u00f3 Jannette Ramos Garc\u00eda, una de las evaluadoras, quien trabaja en el Programa Sea Grant<\/em>, adscrito al RUM, donde coordina los proyectos Come Pez Le\u00f3n, Pesca Sostenible y la revista Fuete y Vergilla,<\/em> dirigida al sector pesquero comercial del pa\u00eds.<\/p>\n

El premio People\u2019s Choice<\/em> lo gan\u00f3 el producto Parrillero De Aqu\u00ed, un embutido de cerdo y cordero. Asimismo, el primer lugar de la categor\u00eda de Tecnolog\u00eda de Carnes <\/em>lo obtuvo Mambos Meats<\/em>, otro embutido artesanal de cerdo. Mientras, un empate ocurri\u00f3 para los competidores en L\u00e1cteos<\/em>, otorgado a Moo Spread<\/em>, una mantequilla de tocineta y maple<\/em>; y a Summer Sensations<\/em>, un mantecado de pi\u00f1a y ron de coco. Entre los participantes que se midieron por el curso de Procesamiento de alimentos<\/em>, el primer lugar recay\u00f3 en Fruba<\/em>, un batido de mamey zapote, mang\u00f3, naranja y leche de cabra.<\/p>\n

\u201cFelicito a los estudiantes de nuestro Colegio de Ciencias Agr\u00edcolas y su programa de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos, quienes hoy nos llenan de orgullo con la presentaci\u00f3n de sus ideas innovadoras, su talento y su emprendimiento. Enhorabuena a todos por sus iniciativas y destrezas para mostrar un alto sentido de competitividad\u201d, reiter\u00f3 el rector del RUM, doctor Agust\u00edn Rull\u00e1n Toro.[\/vc_column_text][vc_empty_space]

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