{"id":12630,"date":"2016-09-27T09:57:54","date_gmt":"2016-09-27T13:57:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.upr.edu\/?p=12630"},"modified":"2016-09-27T10:48:08","modified_gmt":"2016-09-27T14:48:08","slug":"del-huerto-al-plato-la-nueva-manera-de-restaurar-estilos-de-alimentacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.upr.edu\/ac\/del-huerto-al-plato-la-nueva-manera-de-restaurar-estilos-de-alimentacion\/","title":{"rendered":"Del huerto al plato: La nueva manera de restaurar estilos de alimentaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

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\nPor Myrna Liz Rodr\u00edguez Marrero<\/p>\n

Hospedarse una semana en una finca org\u00e1nica a los pies del Yunque en R\u00edo Grande fue tiempo suficiente para que Roberto L\u00f3pez L\u00f3pez se convenciera de ser vegetariano. La agroecolog\u00eda lleg\u00f3 a su vida en el 2014 cuando aprendi\u00f3 que comer no es lo mismo que alimentarse y comenz\u00f3 a aplicarlo en su diario vivir.<\/p>\n

Fue en la Finca Mar\u00eda Elisa en R\u00edo Grande donde dio los primeros pasos en el mundo de la agroecolog\u00eda. El joven de 25 a\u00f1os y oriundo de Cayey, aprendi\u00f3 el verdadero compromiso con los alimentos sanos para el cuerpo e inofensivos para la tierra.<\/p>\n

\u201cElla era vegetariana. Eran muchos granos, germinados, hierbas, hojas y pues tambi\u00e9n serv\u00eda las hojas primero y era un mont\u00f3n. Yo sent\u00eda que eso me llenaba y yo dec\u00eda \u201ccontra no est\u00e1 tan malo, creo que puedo ser vegetariano\u201d y cuando vir\u00e9 de all\u00e1 para mi casa en Cayey yo dec\u00eda que era vegetariano y le dec\u00eda todo el mundo que no me dieran carne\u2026\u201d, expres\u00f3 el cayeyano.<\/p>\n

L\u00f3pez aument\u00f3 su conocimiento en el \u00e1rea de la agroecolog\u00eda cuando en el verano del 2014 tom\u00f3 un curso en la Finca el Josco Bravo localizada en el pueblo de Toa Alta. El curso se reun\u00eda todos los martes y consist\u00eda en trabajar un huerto en la ma\u00f1ana. Luego, al mediod\u00eda los participantes ten\u00edan un compartir de comida y en la tarde se les ofrec\u00eda una clase te\u00f3rica. All\u00ed aprendi\u00f3 a: romper el suelo, hacer semilleros, a sembrar e incorporar composta.<\/p>\n

\u201cPrevio a eso, pues se puede decir que estaba buscando mucha informaci\u00f3n y hab\u00eda comenzado a hacer composta en mi casa en Cayey y hab\u00eda sembrado varios palitos y zanahoria. Pero m\u00e1s bien, fue as\u00ed que comenc\u00e9 a conocer a todo el movimiento y a aprender verdaderamente sobre la agroecolog\u00eda\u2026\u201d coment\u00f3 L\u00f3pez.<\/p>\n

El joven agricultor \u00a0y estudiante de Administraci\u00f3n de Empresas y Mercadeo se uni\u00f3 a la generaci\u00f3n de personas dedicadas al cultivo de la tierra de forma org\u00e1nica, sin fertilizantes, herbicidas o pesticidas qu\u00edmicos. Es precisamente ah\u00ed donde estriba la diferencia entre la agricultura y la agroecolog\u00eda. Mientras la primera podr\u00eda recurrir al uso de fertilizantes, la segunda se dedica a involucrar al ser humano con la naturaleza. La experiencia en la Finca Mar\u00eda Elisa le permiti\u00f3 establecer un compromiso genuino con el equilibrio del medio ambiente y su salud.<\/p>\n

\u201cElla m\u00e1s bien trabaja con el sistema de woofing<\/i>, eso es una organizaci\u00f3n que si t\u00fa tienes una finca te env\u00eda personas que van a ser voluntariados y t\u00fa les provees el hospedaje y la comida sin paga. Esas personas lo est\u00e1n haciendo por ayudar a tu finca y por aprender. Ella m\u00e1s bien trabaja eso. Yo la conoc\u00ed en una actividad y ella me dijo, pues te voy a tratar como un woofer<\/i>, te voy a dar el hospedaje y todo lo dem\u00e1s y t\u00fa me ayudas y aprendes,\u201d narr\u00f3 el joven de 25 a\u00f1os.<\/p>\n

En febrero de este a\u00f1o el joven se integr\u00f3 al Huerto Semilla del Recinto de R\u00edo Piedras de la Universidad de Puerto Rico (UPRRP), localizado en el Departamento de Bellas Artes. Este proyecto es una iniciativa del Colectivo Agricultura Universitaria por una Urbe F\u00e9rtil (AUUF). El grupo que compone el huerto es multidisciplinario y abarca desde estudiantes, profesores y personas externas al Recinto como es el caso de L\u00f3pez. La idea principal es reactivar el espacio que anteriormente era un huerto, pero estaba deshabilitado.<\/p>\n

\u201cPrincipalmente es demostrar el poder agroecol\u00f3gico, las posibilidades y motivar a que sembremos en distintos espacios. Somos todos j\u00f3venes con poca experiencia y yo si te puedo decir que soy el m\u00e1s experiencia que tiene porque tuve el curso completo y trabaj\u00e9 en una finca seis meses y pues he sembrado intermitentemente\u201d, \u00a0agreg\u00f3 el residente r\u00edopedrense.<\/p>\n

La mayor\u00eda de los miembros del Huerto Semilla se est\u00e1n iniciando en el tema de la agroecolog\u00eda. Este semestre la AUUF se encuentra en un proceso de capacitaci\u00f3n, planificaci\u00f3n cultivos y adquisici\u00f3n de materiales y herramientas.\u00a0El colectivo ha donado de sus cosechas al Comedor Social el cual opera diariamente en la Facultad de Ciencias Sociales de la UPRRP. Por lo pronto, el cayeyano aspira aportar su conocimiento a los j\u00f3venes que reci\u00e9n se inician en este campo.<\/p>\n

\u201cCreo que puedo aportar con comenzar un huerto porque me gusta el formato del curso que yo tom\u00e9 y creo que eso siempre debe ser un excelente formato para comenzar un curso. Quiero aportar ese aspecto y hablarles del suelo, la estructura, los microorganismos. El Josco Bravo te ense\u00f1a todo y eso es lo que quiero, dar un curso completo que las personas salgan con todas las herramientas\u201d, asever\u00f3.<\/p>\n

Comida Restaurativa<\/b><\/p>\n

L\u00f3pez no solamente se ha dedicado a aprender sobre agroecolog\u00eda sino que tambi\u00e9n ha creado su propio negocio. Comida Restaurativa es la propuesta que ha llevado directamente desde el huerto al plato de muchas personas que se han dado a la tarea de degustar sus famosos \u201cveggie burgers\u201d.<\/p>\n

\u201c\u2026desde siempre quer\u00eda montar mi propio negocio\u2026 y pues necesitaba que lo que me estuviera generando dinero pues yo sintiera que estaba aportando algo tambi\u00e9n que no estuviera haciendo m\u00e1s da\u00f1o que bien. Entonces siendo vegetariano y comprando veggie burgers<\/i> \u00a0not\u00e9 que no hab\u00eda mucha variedad que no se hac\u00edan de aqu\u00ed, que no se utilizaban las cosechas de aqu\u00ed para hacerlos y vi un mercado vi una posibilidad\u201d, sostuvo el joven.<\/p>\n

La receta naci\u00f3 despu\u00e9s de varias pruebas en su casa y sus amigos m\u00e1s cercanos, los cuales no eran vegetarianos, fueron los primeros testigos del resultado. Ellos le fueron confirmando a L\u00f3pez lo que deb\u00eda mejorar. El lanzamiento de este experimento dur\u00f3 tres meses y luego inici\u00f3 en el mercado para ofrecer una nueva receta de veggie burgers<\/i>. Al unirse al Mercado Natural Agr\u00edcola de Viejo San Juan le exigieron que el 80 por ciento de los productos que utilizara deb\u00edan ser org\u00e1nicos.<\/p>\n

\u201cYo antes de eso no me hab\u00eda puesto a practicar con todos los ingredientes org\u00e1nicos porque pensaba que no era posible que todo fuera org\u00e1nico, que iba a ser muy por encima el precio. Entonces, cuando me dijeron eso pues les dije d\u00e9jame ver\u2026 Yo quer\u00eda hacer el balance de \u00a0una buena calidad de ingredientes y un precio accesible y pues eso me oblig\u00f3 a hacer el estudio y redise\u00f1ar la receta porque la receta era distinta,\u201d explic\u00f3 el empresario.<\/p>\n

La receta de los burgers <\/i>var\u00eda, pero siempre se mantienen presentes las lentejas, la qu\u00ednoa, la avena y el aceite de coco. Cada semana los veggies <\/i>pueden estar hechos de diferentes verduras que abarcan desde: la batata blanca, amarilla o mameya, la yuca, yaut\u00eda, malanga, guineos verdes, pl\u00e1tano maduro, pepinillos, pana, calabaza, habichuelas negras y rosadas cultivadas en la isla. La propuesta es realizar todos los d\u00edas un producto saludable y eco amigable. Actualmente el joven de 25 a\u00f1os compra sus productos a agricultores agroecol\u00f3gicos locales.<\/p>\n

Al inicio el peque\u00f1o empresario se dedicaba a vender las Sodas naturales del Otao. Estas se realizan con frutas cultivadas en una finca del barrio Palmas de Utuado. Lo que diferencia estas sodas del resto es que son carbonatadas naturalmente a trav\u00e9s de diferentes procesos de fermentaci\u00f3n y utilizan probi\u00f3ticos.<\/p>\n

\u201c\u2026yo entiendo hoy d\u00eda que la mayor\u00eda de esta poblaci\u00f3n tiene un desbalance de la micro flora ya que no ingiere lo necesario para que esa micro flora este ah\u00ed viviendo feliz y desarroll\u00e1ndose como se supone. Parte del enfoque que quiero ahora\u2026 es hacer distintos fermentos y los germinados. Yo quiero cambiar las papitas, los chips, por los germinados crunchy y entonces tambi\u00e9n las sodas junto con la comida de buena calidad, es una comida restaurativa,\u201d destac\u00f3.<\/p>\n

Restaurar la vida alimenticia de las personas vegetarianas y de aquellas que no siguen este estilo de vida es el enfoque principal de este joven visionario. Por otro lado, L\u00f3pez se visualiza a futuro involucrado en proyectos como el Huerto Semilla, creando su propio huerto y utilizando sus cosechas para su propio negocio.<\/p>\n

\u201cEs lo m\u00e1s que me cubre los pensamientos porque yo pues siento una preocupaci\u00f3n bien grande por la sociedad, verdad, porque soy parte de ella y quiz\u00e1s algo que parezca que no me afecta a m\u00ed y afecte a los dem\u00e1s y si va a terminar afect\u00e1ndome a m\u00ed y eso es lo que la gente no entiende\u2026,\u201d recalc\u00f3.<\/p>\n

Por el momento, est\u00e1 comercializando sus veggie burgers<\/i> en la UPRRP y se mueve entre las Facultades de Ciencias Naturales y Humanidades. Ahora cuenta con servicio de entrega en bicicleta y aspira poder llegar a todo el Recinto para continuar restaurando muchas vidas m\u00e1s.<\/p>\n

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